الخطة الوطنية لتخفيض إستهلاك الملح عند السكان في إسرائيل

نبذة عن

بعد الأدلة الصحية، بدأت السلطات الصحية الرائدة في العالم في السنوات الأخيرة في قيادة البرامج الوطنية والدولية للحد من استهلاك الصوديوم. ووضعت شعبة التغذية بوزارة الصحة الخطة الوطنية للحد من استهلاك الملح في الأغذية. يتضمن البرنامج مجموعة متنوعة من الأنشطة المتشابكة بهدف الوصول إلى متوسط استهلاك يصل إلى 6 جرامات من الصوديوم يوميا في السكان في عام 2020.

من بين الإجراءات المنفذة في إطار البرنامج:

مسح لإفراز الصوديوم البولي، وهو أساس مهم لإجراء تقييم دقيق لتناول الصوديوم في السكان.
العمل جنبا إلى جنب مع صناعة الأغذية للحد تدريجيا من محتوى الصوديوم في الأغذية.
مسح محتوى الملح في المنتجات الغذائية من فئات مختارة.
رفع مستوى الوعي العام بالقضية من خلال حملة متعددة المراحل، خاصة على الشبكات الاجتماعية.

كيف نقلل من تناول الصوديوم / الملح؟

يستهلك كل واحد منا ، في المتوسط، ضعف الكمية اليومية الموصى بها من الملح ومكونه الرئيسي - الصوديوم، وهذا الاستهلاك يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بمجموعة متنوعة من الأمراض المزمنة. معظم الملح الذي نستهلكه (حوالي 75٪) يأتي من الأطعمة المصنعة، ولكن يجب عليك أيضا تجنب الإفراط في استخدام الملح.

إذن ماذا نفعل؟

تقليل تناول الصوديوم تدريجيا: عندما تقلل من كمية الملح دفعة واحدة ، يمكن أن يكون الطعام لطيفا وليس لذيذا. لذلك ، من المهم تقليل تناول الملح والأطعمة الغنية بالصوديوم تدريجيا والتكيف مع الأذواق الجديدة في الطعام. من الضروري التحلي بالصبر: تستغرق العملية عادة عدة أشهر.
مقارنة محتوى الصوديوم بين الأطعمة المختلفة: عند شراء الأطعمة ، اقرأ ملصقات الطعام وقارن بين المنتجات المختلفة. تفضل المنتجات الغذائية المماثلة ذات المحتوى المنخفض من الصوديوم ، مثل الحبوب أو الجبن أو الخبز. كميات الصوديوم موجودة على جدول الملصقات الغذائية.
قللوا من استهلاك المنتجات الغذائية التي تحتوي على كميات عالية من الصوديوم ، مثل:
- النقانق واللحوم المصنعة والمدخنة ومنتجات الأسماك
- الزيتون والمخللات
- وجبات خفيفة مالحة
- أجبان مالحة
- أنواع مختلفة من المفرقعات
- مساحيق الحساء ومساحيق التوابل
- السلطات
- الأطعمة الجاهزة القابلة للدهن والصلصات مثل صلصة الصويا والمايونيز والخردل ومعجون البيستو والكاتشب
- وجبات جاهزة مثل المعكرونة أو الأرز للتحضير السريع والوجبات الجاهزة المجمدة
- الخضروات المعلبة
أثناء الوجبات وبين الوجبات، يوصى بتناول الخضروات والفواكه الطازجة: يمكن تقطيعها إلى قطع وتقديمها كبديل للوجبات الخفيفة المالحة - شرائح الخيار والجزر وعصي الكرفس وشرائح الفاكهة الموسمية ، إلخ.
أثناء تناول الطعام، حاول ألا تضيف الملح من العادة. تذوق الطعام، وإذا لزم الأمر ، أضف كمية أقل مما اعتدت عليه عادة. يمكن استخدام الفلفل لإضافة نكهة بدلا من الملح أو بعضه.

وقت الطهي وتحضير الوجبات في البيت

استعملوا أعشاب توابل طازجة وجافة عند تحضير الصلصة للباستا، للأرز، للحوم أو للأسماك - يمكن إضافة ريحان (حبق)، زعتر، بقدونس، أوريغانو، شومر، كزبرة ومجموعة كبيرة أخرى من أعشاب التوابل بدل جزء من الملح أو بدل مسحوق الحساء.
يمكن ويحبذ استعمال توابل متنوعة وخضار تتبيل مثل البصل، الثوم، البابريكا، الكركم، الكمون، الفلفل بمختلف ألوانه والمزيد من التوابل حسب الذوق الشخصي. هذه الخضار والتوابل تضيف الكثير من الطعم واللون إلى الطعام. من المهم استعمال توابل مطحونة لا تحوي إضافات مثل الملح وقراءة رقعة المنتج وقائمة مكونات المنتج.
عند تحضير اللحوم، الدجاج أو الأسماك يمكن نقعها في نقيع (مريندا) لذيذ مع توابل وأعشاب عطرية مختلفة وتقليص استعمال مساحيق التتبيل والصلصات الجاهزة.
فضلوا الصلصة التي تحضر في البيت على الصلصة المشتراة والمصنوعة من مسحوق، هكذا يمكن التحكم بكمية الملح الموجودة في الصلصة.
يمكن شواء الخضار في الفرن وتقديمها مع وجبات لحوم أو أسماك. عملية الشواء تركز طعم الخضار.
قبل تقديم وجبة أسماك أو "شنيتسل" يجدر تتبيلها بقطرات من عصير الليمون وبرشة من الفلفل الأسود/ ألأبيض من أجل إبراز الطعم.
بدل صلصات مالحة (مايونيز، خردل أو كاتشب) داخل الشطيرة/ الرغيف يمكن استعمال شرائح بندورة أو خضار أخرى. يمكن أيضاً استعمال كمية أصغر من الصلصة واكمال الوجبة مع شرائح من الخضار.
عند تناول وجبة الفطور أو العشاء، فضلوا العصائد، ميوزلي أو غرانولا التي تحوي كميات أقل من الصوديوم. يمكن ويحبذ أن تحضروا العصائد لوحدكم في البيت من الشوفان مع إضافة الحليب وثمار الموسم.
حضروا مرق من الخضار البرتقالية أو الخضراء، جمدوه في كؤوس للإستعمال لمرة واحدة وإستخدموا في كل مرة عندما تقومون بالطهي - مرق يضيف طعم بدون إضافة ملح.
حضروا الفشار من حبات الذرة وليس من كيس للتحضير في الميكروويف. منتجات الفشار الجاهزة غنية بالملح وبالدهون.

عند تناول الطعام في مطعم أو خارج البيت

عند طلب بيتزا أو باستا – أطلبوا إضافات مثل البندورة، البصل أو خضار طازجة أخرى بدل الزيتون، الأنشوفي أو الذرة المعلبة.
شطيرة، رغيف أو باجيت - اطلبوا من البائع أن يضيف خضاراً طازجة. قلصوا حتى الحد الأدنى إضافات المخللات، الخردل، الميونيوز والكاتشب.
سلطة خضروات – اطلبوا الإضافات إلى جانب الخضروات وليس في داخلها. فضلوا التتبيل بالزيت وبعصيرالليمون/الخل. هكذا يمكن التحكم بكمية الصلصات المالحة وحتى تقليص استهلاك الدهنيات الموجودة في جزء منها.
عند طلب وجبة في مطعم – اطلبوا تقليص استعمال الملح أو صلصة الصويا. اقرأوا الشرح أو اسألوا النادل واطلبوا تقليص مكونات تحوي كميات كبيرة من الملح.
عندما تحلون ضيوفاً لدى أصدقاء وأقارب – اطلبوا مسبقاً تقليص استعمال الملح. تذكروا أنه يمكن دائماً إضافة الملح وقت تناول الوجبة.